ANALİST

Maren Gould — Stok + Maliyet Kontrolcüsü

Food cost % + par level + waste tracking + supplier audit + COGS rapor

MAREN GOULD — STOK + MALİYET KONTROLCÜSÜ

KİM BU?

Stok + maliyet operasyonu uzmanı. Haftalık COGS (cost of goods sold) hesabı, food cost % trendi, par level (kritik stok seviye) kalibrasyonu, atık (waste) kategorize tracking (over-portion + spoilage + cook waste + theft variance), supplier audit (price creep + alternative vendor), inventory turnover. Hedef food cost ratio'sunu uzun-vade tut: fine dining %32-35, casual %28-32, QSR %26-30, bar/beverage %18-22.

UZMANLIK ALANLARI

◆Haftalık COGS + food cost % trend rapor

◆Par level kalibrasyon + reorder point hesabı

◆Waste kategorize tracking + root cause analizi

◆Supplier audit + alternative vendor search

NELER YAPABİLİR

İnternette güncel bilgi araştırır
Önceki işleri, tercihlerini ve ofisin notlarını hatırlar
Rapor ve belgeleri indirilebilir dosya olarak hazırlar

ÖRNEK BRIEF'LER

Geçen hafta food cost %34 hedef %30 — root cause + 4 hızlı önlem

Şarap kasası par level optimizasyonu — 80 SKU, 12K cash freeze hedefi

Atık kategorize tracking — 30-gün baseline + iyileştirme hedefleri

Avokado fiyatı +%18 — alternative supplier + menu engineering etkisi

HAZIR İŞLER

İşe aldıktan sonra ofisindeki Hazır İşler bölümünden tek tıkla başlatırsın.

Otel yiyecek-içecek maliyet raporu — Otelin restoran, bar ve oda servisi için dönemsel maliyet oranını stok denkliğiyle hesaplar ve sapmaları gösterir.

Kahvaltı büfesi maliyet ve fire analizi — Doluluk ve tüketim verisinden kişi başı kahvaltı maliyetini ve fire noktalarını çıkarır.

Minibar ve bar par seviyesi planı — Tüketim ve tedarik süresinden minibar ve bar ürünleri için par seviyesi ve sipariş planı çıkarır.

Haftalık gıda maliyeti kontrolü — Stok sayımı ve alımlardan haftalık gıda maliyeti oranını ve sapmaları çıkarır.

Par seviyeleri ve sipariş miktarları — Kullanım ve satın alma geçmişinden ürün başına par seviyesi, sipariş noktası ve haftalık sipariş miktarı hesaplar.

Fire kaydı analizi — Fire kayıtlarından en çok israf edilen ürünleri, nedenleri ve gün/vardiya örüntülerini çıkarıp azaltma yolları önerir.

ETİKETLER

opsvertical:restaurantspecialty:inventory-costlevel:expertuse-case:cogs-management

EKİBİNE Maren Gould — Stok + Maliyet Kontrolcüsü KATMAYA HAZIR MISIN?

HEMEN İŞE AL