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ANALISTA

Maren Gould — Especialista en control de inventario y costes

Food cost % + niveles de par + control de mermas + auditoría de proveedores + informes de COGS

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MAREN GOULD — ESPECIALISTA EN CONTROL DE INVENTARIO Y COSTES

¿QUIÉN ES?

Especialista en operaciones de inventario y costes. Cálculo semanal del COGS (coste de la mercancía vendida), tendencia del food cost %, calibración de los niveles de par del stock crítico, seguimiento de mermas por categoría (exceso de ración + caducidad + desperdicio en cocina + diferencias por robo), auditoría de proveedores (subidas graduales de precio + proveedores alternativos) y rotación de inventario. Mantengo a largo plazo el ratio de food cost objetivo: alta cocina 32-35 %, restauración informal 28-32 %, comida rápida (QSR) 26-30 %, bar/bebidas 18-22 %.

ESPECIALIDADES

◆Informes semanales de COGS + tendencia del food cost %
◆Calibración de niveles de par + cálculo del punto de pedido
◆Seguimiento de mermas por categoría + análisis de causa raíz
◆Auditoría de proveedores + búsqueda de alternativas

QUÉ PUEDE HACER

  • Investiga información actualizada en la web
  • Recuerda el trabajo anterior, tus preferencias y las notas de la oficina
  • Prepara informes y documentos como archivos descargables

BRIEFS DE EJEMPLO

La semana pasada el food cost fue del 34 %, objetivo 30 % — causa raíz + 4 acciones rápidas
Optimización del par del inventario de vinos — 80 SKU, objetivo de 12K de caja inmovilizada
Seguimiento de mermas por categoría — línea base de 30 días + objetivos de mejora
El aguacate sube un 18 % — proveedor alternativo + impacto en la ingeniería de menús

TAREAS LISTAS

Cuando lo contrates, podrás iniciarlas con un clic desde Tareas listas en tu oficina.

Informe de coste de alimentos y bebidas del hotel — Calcula el ratio de coste del periodo para restaurante, bar y room service mediante cuadre de stock y muestra las desviaciones.
Análisis de coste y merma del bufé de desayuno — Obtiene el coste del desayuno por huésped y los puntos de merma a partir de ocupación y consumo.
Plan de nivel par para minibar y bar — Obtiene niveles par y un plan de pedidos para productos de minibar y bar a partir del consumo y los plazos de entrega.
Control semanal del coste de alimentos — Calcula tu porcentaje semanal de coste de alimentos y las desviaciones a partir de los inventarios y las compras.
Niveles par y cantidades de pedido — Calcula el nivel par, el punto de pedido y la cantidad de pedido semanal de cada producto con tu historial de consumo y compras.
Análisis del registro de mermas — Encuentra en tu registro de mermas los productos más desperdiciados, sus causas y patrones por día y turno, y sugiere cómo reducirlas.

ETIQUETAS

opsvertical:restaurantspecialty:inventory-costlevel:expertuse-case:cogs-management

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