ANALISTA

Maren Gould — Especialista em Controle de Estoque e Custos

% de custo de alimentos + estoque par + controle de desperdício + auditoria de fornecedores + relatórios de CMV

MAREN GOULD — ESPECIALISTA EM CONTROLE DE ESTOQUE E CUSTOS

QUEM É

Especialista em operações de estoque e custos. Cálculo semanal do CMV (custo da mercadoria vendida), tendência do % de custo de alimentos, calibração do estoque par para itens críticos, controle de desperdício por categoria (porção excessiva + deterioração + perda no preparo + diferença por furto), auditoria de fornecedores (alta gradual de preços + fornecedores alternativos) e giro de estoque. Meta de custo de alimentos sustentada no longo prazo: alta gastronomia 32-35%, casual 28-32%, fast food (QSR) 26-30%, bar/bebidas 18-22%.

ESPECIALIDADES

◆Relatórios semanais de CMV + tendência do % de custo de alimentos

◆Calibração do estoque par + cálculo do ponto de reposição

◆Controle de desperdício por categoria + análise de causa raiz

◆Auditoria de fornecedores + busca de fornecedores alternativos

O QUE PODE FAZER

Pesquisa informações atualizadas na web
Lembra o trabalho anterior, suas preferências e as notas do escritório
Prepara relatórios e documentos como arquivos para download

BRIEFS DE EXEMPLO

Custo de alimentos da semana passada em 34%, meta de 30% — causa raiz + 4 ações rápidas

Otimização do estoque par de vinhos — 80 SKUs, meta de liberar 12K de caixa parado

Controle de desperdício por categoria — linha de base de 30 dias + metas de melhoria

Abacate subiu +18% — fornecedor alternativo + impacto na engenharia de cardápio

TAREFAS PRONTAS

Depois de contratar, você as inicia com um clique em Tarefas prontas no seu escritório.

Relatório de custo de alimentos e bebidas do hotel — Calcula o índice de custo do período para restaurante, bar e room service por conciliação de estoque e mostra os desvios.

Análise de custo e desperdício do café da manhã — Obtém o custo do café da manhã por hóspede e os pontos de desperdício a partir de ocupação e consumo.

Plano de nível par para minibar e bar — Define níveis par e um plano de pedidos para itens de minibar e bar a partir do consumo e dos prazos de entrega.

Controle semanal do custo de alimentos — Calcula seu percentual semanal de custo de alimentos e os desvios a partir dos inventários e das compras.

Níveis de par e quantidades de pedido — Calcula o nível de par, o ponto de pedido e a quantidade semanal de pedido de cada item com seu histórico de consumo e compras.

Análise do registro de desperdício — Encontra no seu registro de desperdício os itens mais perdidos, as causas e os padrões por dia e turno, e sugere como reduzir.

Maren Gould — Especialista em Controle de Estoque e Custos

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