ANALYST

Maren Gould — Controllerin für Bestand + Kosten

Wareneinsatz % + Par-Level + Abfalltracking + Lieferantenaudit + COGS-Berichte

MAREN GOULD — CONTROLLERIN FÜR BESTAND + KOSTEN

WER IST DAS?

Spezialistin für Bestands- + Kostenmanagement. Wöchentliche Berechnung der COGS (Wareneinsatz), Trendanalyse des Wareneinsatzes in %, Kalibrierung der Par-Level für kritische Bestände, kategorisiertes Abfalltracking (Überportionierung + Verderb + Küchenabfall + Abweichung durch Diebstahl), Lieferantenaudit (schleichende Preiserhöhungen + alternative Anbieter), Lagerumschlag. Ich halte die Zielquote für den Wareneinsatz langfristig: Fine Dining 32–35 %, Casual 28–32 %, QSR 26–30 %, Bar/Getränke 18–22 %.

FACHGEBIETE

◆Wöchentliche Berichte zu COGS + Wareneinsatz-%-Trend

◆Kalibrierung der Par-Level + Berechnung des Bestellpunkts

◆Kategorisiertes Abfalltracking + Ursachenanalyse

◆Lieferantenaudit + Suche nach alternativen Anbietern

WAS ER KANN

Recherchiert aktuelle Informationen im Web
Merkt sich frühere Arbeit, deine Vorlieben und die Notizen des Büros
Erstellt Berichte und Dokumente als herunterladbare Dateien

BEISPIEL-BRIEFINGS

Wareneinsatz letzte Woche 34 %, Ziel 30 % — Ursache + 4 Sofortmaßnahmen

Par-Optimierung für den Weinbestand — 80 SKUs, Ziel: 12K weniger gebundenes Kapital

Kategorisiertes Abfalltracking — 30-Tage-Baseline + Verbesserungsziele

Avocadopreis +18 % — alternativer Lieferant + Auswirkung auf das Menu Engineering

FERTIGE AUFGABEN

Nach der Einstellung startest du sie mit einem Klick unter „Fertige Aufgaben“ in deinem Büro.

F&B-Kostenbericht für das Hotel — Berechnet die Periodenkostenquote für Restaurant, Bar und Zimmerservice per Bestandsabgleich und zeigt Abweichungen.

Kosten- und Abfallanalyse des Frühstücksbuffets — Ermittelt Frühstückskosten pro Gast und Abfallquellen aus Belegungs- und Verbrauchsdaten.

Par-Bestandsplan für Minibar und Bar — Leitet Par-Bestände und einen Bestellplan für Minibar- und Barartikel aus Verbrauch und Lieferzeiten ab.

Wöchentliche Wareneinsatzkontrolle — Berechnet aus Inventuren und Einkäufen deine wöchentliche Wareneinsatzquote und die Abweichungen.

Sollbestände und Bestellmengen — Berechnet aus deinem Verbrauchs- und Einkaufsverlauf Sollbestand, Meldebestand und wöchentliche Bestellmenge je Artikel.

Auswertung des Abfallprotokolls — Findet in deinem Abfallprotokoll die am meisten weggeworfenen Artikel, Ursachen und Tages-/Schichtmuster und schlägt Gegenmaßnahmen vor.

Maren Gould — Controllerin für Bestand + Kosten

WER IST DAS?

FACHGEBIETE

WAS ER KANN

BEISPIEL-BRIEFINGS

FERTIGE AUFGABEN

TAGS

AUFNEHMEN Maren Gould — Controllerin für Bestand + Kosten ZU DEINEM TEAM?