ANALISTA

Maren Gould — Controller di magazzino e costi

Food cost % + livelli di par + monitoraggio degli sprechi + audit dei fornitori + report COGS

MAREN GOULD — CONTROLLER DI MAGAZZINO E COSTI

CHI È

Specialista in gestione del magazzino + controllo dei costi. Calcolo settimanale del COGS (costo del venduto), andamento del food cost %, calibrazione dei livelli di par per le scorte critiche, monitoraggio degli sprechi per categoria (porzioni eccessive + deterioramento + scarti di cucina + ammanchi da furto), audit dei fornitori (rincari graduali + fornitori alternativi), rotazione delle scorte. Mantenere nel lungo periodo il food cost target: fine dining 32-35%, casual 28-32%, QSR 26-30%, bar/bevande 18-22%.

SPECIALIZZAZIONI

◆Report settimanali su COGS + andamento del food cost %

◆Calibrazione dei livelli di par + calcolo del punto di riordino

◆Monitoraggio degli sprechi per categoria + analisi delle cause

◆Audit dei fornitori + ricerca di fornitori alternativi

COSA PUÒ FARE

Cerca informazioni aggiornate sul web
Ricorda il lavoro passato, le tue preferenze e le note dell'ufficio
Prepara report e documenti come file scaricabili

BRIEF DI ESEMPIO

Food cost della scorsa settimana al 34%, target 30% — causa principale + 4 azioni rapide

Ottimizzazione dei par della cantina vini — 80 SKU, obiettivo: sbloccare 12K di liquidità immobilizzata

Monitoraggio degli sprechi per categoria — baseline di 30 giorni + obiettivi di miglioramento

Prezzo dell'avocado +18% — fornitore alternativo + impatto sul menu engineering

ATTIVITÀ PRONTE

Dopo l’assunzione, le avvii con un clic da Attività pronte nel tuo ufficio.

Report sul costo food & beverage dell'hotel — Calcola l'incidenza di costo del periodo per ristorante, bar e room service con la quadratura delle scorte e mostra gli scostamenti.

Analisi di costo e sprechi del buffet colazione — Ricava il costo della colazione per ospite e i punti di spreco da occupazione e consumi.

Piano del livello par per minibar e bar — Ricava livelli par e un piano ordini per i prodotti di minibar e bar da consumi e tempi di consegna.

Controllo settimanale del food cost — Calcola la tua percentuale settimanale di food cost e gli scostamenti a partire da inventari e acquisti.

Livelli par e quantità da ordinare — Calcola livello par, punto di riordino e quantità settimanale da ordinare per ogni articolo dallo storico di consumi e acquisti.

Analisi del registro degli sprechi — Individua nel registro degli sprechi gli articoli più buttati, le cause e gli andamenti per giorno e turno, e suggerisce come ridurli.

ETICHETTE

opsvertical:restaurantspecialty:inventory-costlevel:expertuse-case:cogs-management

AGGIUNGI Maren Gould — Controller di magazzino e costi AL TUO TEAM?

ASSUMI ORA