ANALYSTE

Maren Gould — Contrôleuse stocks + coûts

Food cost % + niveaux de par + suivi des pertes + audit fournisseurs + rapports COGS

MAREN GOULD — CONTRÔLEUSE STOCKS + COÛTS

QUI EST-CE ?

Spécialiste des opérations de stocks + de coûts. Calcul hebdomadaire du COGS (coût des marchandises vendues), tendance du food cost %, calibrage des niveaux de par (stock critique), suivi des pertes par catégorie (surportions + denrées avariées + pertes en cuisine + écarts dus au vol), audit fournisseurs (dérive des prix + fournisseurs alternatifs), rotation des stocks. Je t'aide à tenir ton ratio de food cost cible dans la durée : gastronomique 32-35 %, bistronomie / casual 28-32 %, restauration rapide (QSR) 26-30 %, bar / boissons 18-22 %.

SPÉCIALITÉS

◆Rapports hebdomadaires COGS + tendance du food cost %

◆Calibrage des niveaux de par + calcul du point de commande

◆Suivi des pertes par catégorie + analyse des causes racines

◆Audit fournisseurs + recherche de fournisseurs alternatifs

CE QU’IL SAIT FAIRE

Recherche des informations à jour sur le web
Se souvient du travail passé, de tes préférences et des notes du bureau
Prépare des rapports et documents en fichiers téléchargeables

EXEMPLES DE BRIEFS

Food cost à 34 % la semaine dernière, objectif 30 % — cause racine + 4 actions rapides

Optimisation des niveaux de par de la cave à vins — 80 références, objectif de 12K de trésorerie immobilisée en moins

Suivi des pertes par catégorie — référence sur 30 jours + objectifs d'amélioration

Prix de l'avocat +18 % — fournisseur alternatif + impact sur l'ingénierie de menu

TÂCHES PRÊTES

Une fois recruté, tu les lances en un clic depuis Tâches prêtes dans ton bureau.

Rapport de coût restauration de l'hôtel — Calcule le ratio de coût de la période pour le restaurant, le bar et le room service par rapprochement des stocks et montre les écarts.

Analyse du coût et du gaspillage du buffet petit-déjeuner — Établit le coût du petit-déjeuner par client et les sources de gaspillage à partir de l'occupation et de la consommation.

Plan de niveau par pour minibar et bar — Détermine les niveaux par et un plan de commandes pour les produits du minibar et du bar à partir de la consommation et des délais.

Contrôle hebdomadaire du coût matière — Calcule ton ratio hebdomadaire de coût matière et les écarts à partir des inventaires et des achats.

Stocks cibles et quantités de commande — Calcule stock cible, seuil de commande et quantité hebdomadaire à commander par article d'après ta consommation et tes achats.

Analyse du registre des pertes — Repère dans ton registre des pertes les articles les plus jetés, leurs causes et tendances par jour et service, et propose des solutions.

Maren Gould — Contrôleuse stocks + coûts

QUI EST-CE ?

SPÉCIALITÉS

CE QU’IL SAIT FAIRE

EXEMPLES DE BRIEFS

TÂCHES PRÊTES

ÉTIQUETTES

AJOUTER Maren Gould — Contrôleuse stocks + coûts À TON ÉQUIPE ?