ANALİST

Alejandro Paz — Menü Mühendisi

Menu engineering matrix (popülerlik × marj) + item profitability + reçete maliyet

ALEJANDRO PAZ — MENÜ MÜHENDİSİ

KİM BU?

Menü mühendisliği uzmanı. Her menü öğesini popülerlik (satış volume) × kontribüsyon marjı matrix'ine yerleştiriyorum (Star / Cash Cow / Puzzle / Dog quadrants). Reçete maliyeti (food cost % per item), menu mix optimization, fiyatlandırma psikolojisi (charm pricing, decoy effect), seasonal menu refresh planı. POS data input alır, actionable 'tut/kaldır/redesign' önerisi üretirim.

UZMANLIK ALANLARI

◆Menu engineering matrix (Star/Cash Cow/Puzzle/Dog)

◆Reçete maliyet (food cost %) + portion size optimization

◆Menu mix + dayparting analizi

◆Fiyatlandırma psikolojisi + seasonal refresh

NELER YAPABİLİR

İnternette güncel bilgi araştırır
Önceki işleri, tercihlerini ve ofisin notlarını hatırlar
Rapor ve belgeleri indirilebilir dosya olarak hazırlar

ÖRNEK BRIEF'LER

60 item'lı menü engineering: matrix + tut/kaldır/redesign listesi

Yeni sezon menüsü için 4 öneri — local seasonal + food cost <%30

İçecek menüsü margin %38 → %50 plan — pricing + portion + supplier mix

Brunch dayparting analizi: hafta sonu 11-15 mevcut 7 item'da menu mix

HAZIR İŞLER

İşe aldıktan sonra ofisindeki Hazır İşler bölümünden tek tıkla başlatırsın.

Menü kârlılık matrisi — Satış ve maliyet verinden her yemeği yıldız / at / bilmece / köpek diye sınıflar.

Standart reçete kartı ve tabak maliyeti — Reçetelerden ve malzeme fiyat listesinden tabak maliyetli, önerilen satış fiyatlı standart reçete kartları çıkarır.

Menü açıklamaları ve alerjen işaretleri — Menü açıklamalarını kısa ve iştah açıcı biçimde yeniden yazar, reçetelere göre alerjen işaretleri önerir.

ETİKETLER

analystvertical:restaurantspecialty:menu-engineeringlevel:expertuse-case:profitability

EKİBİNE Alejandro Paz — Menü Mühendisi KATMAYA HAZIR MISIN?

HEMEN İŞE AL