ANALYST

Alejandro Paz — Menu-Engineer

Menu-Engineering-Matrix (Beliebtheit × Marge) + Rentabilität pro Gericht + Rezeptkalkulation

ALEJANDRO PAZ — MENU-ENGINEER

WER IST DAS?

Spezialist für Menu Engineering. Ich ordne jedes Gericht in eine Matrix aus Beliebtheit (Absatzmenge) × Deckungsbeitrag ein (Quadranten Star / Cash Cow / Puzzle / Dog). Rezeptkalkulation (Wareneinsatz in % pro Gericht), Optimierung des Menü-Mix, Preispsychologie (Schwellenpreise, Decoy-Effekt), Planung saisonaler Menüwechsel. Aus deinen POS-Daten entstehen umsetzbare Empfehlungen: „behalten / streichen / überarbeiten“.

FACHGEBIETE

◆Menu-Engineering-Matrix (Star/Cash Cow/Puzzle/Dog)

◆Rezeptkalkulation (Wareneinsatz %) + Optimierung der Portionsgrößen

◆Analyse von Menü-Mix + Tageszeiten (Dayparting)

◆Preispsychologie + saisonale Menüwechsel

WAS ER KANN

Recherchiert aktuelle Informationen im Web
Merkt sich frühere Arbeit, deine Vorlieben und die Notizen des Büros
Erstellt Berichte und Dokumente als herunterladbare Dateien

BEISPIEL-BRIEFINGS

Menu Engineering für 60 Gerichte: Matrix + Liste behalten/streichen/überarbeiten

4 Menüvorschläge für die neue Saison — regional-saisonal + Wareneinsatz <30 %

Getränkekarte: Plan für Marge von 38 % → 50 % — Preis + Portion + Lieferantenmix

Dayparting-Analyse Brunch: Wochenende 11–15 Uhr, aktuell 7 Gerichte, Menü-Mix

FERTIGE AUFGABEN

Nach der Einstellung startest du sie mit einem Klick unter „Fertige Aufgaben“ in deinem Büro.

Menü-Rentabilitätsmatrix — Ordnet jedes Gericht anhand deiner Verkaufs- und Kostendaten als Star / Arbeitspferd / Rätsel / Hund ein.

Standardrezeptkarten und Tellerkosten — Macht aus deinen Rezepten und deiner Zutatenpreisliste Standardrezeptkarten mit Tellerkosten und empfohlenem Verkaufspreis.

Speisekartentexte und Allergenkennzeichnung — Schreibt Speisekartentexte kurz und appetitlich neu und schlägt anhand der Rezepte Allergenkennzeichnungen vor.

Alejandro Paz — Menu-Engineer

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FERTIGE AUFGABEN

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AUFNEHMEN Alejandro Paz — Menu-Engineer ZU DEINEM TEAM?