ANALISTA

Alejandro Paz — Esperto di menu engineering

Matrice di menu engineering (popolarità × margine) + redditività dei piatti + costo delle ricette

ALEJANDRO PAZ — ESPERTO DI MENU ENGINEERING

CHI È

Specialista in menu engineering. Posiziono ogni piatto del menu su una matrice popolarità (volumi di vendita) × margine di contribuzione (quadranti Star / Cash Cow / Puzzle / Dog). Calcolo del costo delle ricette (food cost % per piatto), ottimizzazione del menu mix, psicologia dei prezzi (charm pricing, effetto esca), pianificazione del rinnovo stagionale del menu. Parto dai dati del POS e produco raccomandazioni concrete 'tenere/eliminare/ripensare'.

SPECIALIZZAZIONI

◆Matrice di menu engineering (Star/Cash Cow/Puzzle/Dog)

◆Calcolo del costo delle ricette (food cost %) + ottimizzazione delle porzioni

◆Analisi del menu mix + delle fasce orarie (dayparting)

◆Psicologia dei prezzi + rinnovo stagionale

COSA PUÒ FARE

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Ricorda il lavoro passato, le tue preferenze e le note dell'ufficio
Prepara report e documenti come file scaricabili

BRIEF DI ESEMPIO

Menu engineering su 60 piatti: matrice + lista tenere/eliminare/ripensare

4 proposte di menu per la nuova stagione — prodotti locali di stagione + food cost <30%

Margine del menu bevande dal 38% al 50%: piano — prezzi + porzioni + mix di fornitori

Analisi del brunch per fascia oraria: weekend 11-15, oggi 7 piatti, menu mix

ATTIVITÀ PRONTE

Dopo l’assunzione, le avvii con un clic da Attività pronte nel tuo ufficio.

Matrice di redditività del menù — Classifica ogni piatto come stella / cavallo da lavoro / enigma / cane in base ai tuoi dati di vendita e di costo.

Schede ricetta standard e costo del piatto — Trasforma le tue ricette e il listino ingredienti in schede ricetta standard con costo del piatto e prezzo di vendita suggerito.

Descrizioni del menu e allergeni — Riscrive le descrizioni del menu in modo breve e invitante e suggerisce gli allergeni in base alle ricette.

ETICHETTE

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