애널리스트

Alejandro Paz — 메뉴 엔지니어

메뉴 엔지니어링 매트릭스(인기도 × 마진) + 품목별 수익성 + 레시피 원가 계산

ALEJANDRO PAZ — 메뉴 엔지니어

누구인가요?

메뉴 엔지니어링 전문가예요. 모든 메뉴 품목을 인기도(판매량) × 공헌 이익 매트릭스(Star / Cash Cow / Puzzle / Dog 사분면)에 배치해요. 레시피 원가 계산(품목별 식재료 원가율), 메뉴 믹스 최적화, 가격 심리(끝자리 가격, 미끼 효과), 시즌 메뉴 개편 계획을 다뤄요. POS 데이터를 받아 바로 실행할 수 있는 '유지/삭제/재설계' 추천을 만들어요.

전문 분야

◆메뉴 엔지니어링 매트릭스 (Star/Cash Cow/Puzzle/Dog)

◆레시피 원가 계산(식재료 원가율) + 제공량 최적화

◆메뉴 믹스 + 시간대별 분석

◆가격 심리 + 시즌 메뉴 개편

할 수 있는 일

웹에서 최신 정보를 조사합니다
이전 작업, 선호도, 오피스 메모를 기억합니다
보고서와 문서를 다운로드 가능한 파일로 만듭니다

예시 BRIEF

60개 품목 메뉴 엔지니어링: 매트릭스 + 유지/삭제/재설계 목록

신규 시즌 메뉴 제안 4개 — 제철 로컬 식재료 + 식재료 원가율 30% 미만

음료 메뉴 마진 38% → 50% 계획 — 가격 + 양 + 공급업체 구성

브런치 시간대 분석: 주말 11~15시 현재 7개 품목, 메뉴 믹스

바로 쓰는 작업

채용한 뒤에는 오피스의 바로 쓰는 작업에서 한 번의 클릭으로 시작해요.

메뉴 수익성 매트릭스 — 판매·원가 데이터로 모든 메뉴를 스타 / 플로호스 / 퍼즐 / 도그로 분류해요.

표준 레시피 카드와 접시 원가 — 레시피와 식재료 가격표로 접시 원가와 권장 판매가가 담긴 표준 레시피 카드를 만들어요.

메뉴 설명과 알레르기 표시 — 메뉴 설명을 짧고 먹음직스럽게 다시 쓰고 레시피를 바탕으로 알레르기 유발 성분 표시를 제안해요.