Matriz de ingeniería de menús (popularidad × margen) + rentabilidad por plato + escandallos
CONTRATAREspecialista en ingeniería de menús. Sitúo cada plato de la carta en la matriz de popularidad (volumen de ventas) × margen de contribución (cuadrantes Estrella / Vaca lechera / Enigma / Perro). Escandallos (food cost % por plato), optimización del mix de menú, psicología de precios (charm pricing, efecto señuelo) y planificación de la renovación de la carta por temporada. Tomo los datos del POS y los convierto en recomendaciones accionables de «mantener / eliminar / rediseñar».
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